我很确定在崔洁公司的时候,他不可能看见我。
在高尔夫球场,我隔着玻璃观察,他始终背对着我,也不可能见过我的脸。
那他怎么会认识我?
我心里头疑惑暗生,不过这时候并不是思考的好时机,面试需要完成一道大菜,面试官们选择的是烩鹿筋。大餐厅做菜,总要尽量选择平时家常菜中不常见的材料,是对厨师的考验。
烩菜其实只要时间充裕,难度都并不大。
只要你有足够的时间用文火慢炖,就能把鹿筋烩得酥烂,入口即化,入味也不是问题。
之所以面试选择这道菜,就是因为时间因素。
从食材到成品,我只有90分钟的时间。
从某种程度上来说,这有点强人所难。
生鹿筋经过处理之后,干燥而坚硬,呈金黄色,即使是面试用料,食物恋提供的也是上品。我轻轻敲打,甚至有金属声。
要在90分钟里面将它炖烂,这首先就是一个难题。
我转头向面试官那边望了一眼,却发现郑远枫正盯着我冷笑。
这回我绝对没有看错。
他是在刻意针对我?
为什么?
我一边用清水冲洗鹿筋,一边脑子飞速转动,思考着目前的情况。
在过去的生涯中,除了崔洁以外,我与这个人并没有交集,在崔洁公司我也是第一次听到他的名字,之前绝无恩怨。
是因为崔洁,所以他注意到了我?
这就有点可怕了。
在面试设置里面,他还会搞什么小动作吗?
原本即使是有难度,我也不以为意,毕竟快速炖烂并保持食物品质和口感的方法还有很多种,可如果郑远枫耍花招,我就得分外小心才行。
我原来的打算是使用高压锅,配合核桃、山楂同炖这样的小技巧,加速鹿筋的软化并提升口感,这也是常用的手法。
如果没有人使坏,一个小时足以让我调配厨房的人手,做出一道色香味俱全的大菜。
但我觉得郑远枫的那个冷笑有深意,他不会那么简单让我过关。
“师傅,温水准备好了,三十七度。”
打下手的帮厨把大钢精锅端了过来,里面装满了温水,一个温度计飘在表面,刻度正与人体或者大部分哺乳动物的体温接近。
坚硬的筋类先要用水泡开,不能用冷水,耗时太久;也不能用热水,以免蛋白质发生转化,损失口感和营养。
我正要把洗好的鹿筋放进去,心里一动,探手试了试温度。
还好,在这里没有弄鬼,水温恰到好处。
其实对老厨师来说,并不需要量杯、秒表、电子秤、温度计之类计量装备,凭着经验和敏感,就能把各种指数精确到小数点之后,当然为了规范化和普及化,主厨仍然必须准备各种数据,以便其他餐厅可以大差不差的复制菜品口味。
那如果郑远枫想要搞砸我的面试,会在哪里耍花样呢?
我思索着这道菜的每个环节。
前期的食材处理,中期的鹿筋软化,以及后期的调味。
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