超越认知中国行业背后的 50 个秘密是什么_第 2 节喜茶和奈雪为什么值那么多钱第3页_远川研究所

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比如现在的深圳，一共有224家星巴克门店，相对于1344万的常住人口，平均每6万人就对应一家星巴克，这样门店密度就是6；而高端茶饮店数量还更高一些，一共有230家店，相当于5.8万人对应一家高端茶饮门店，密度系数是5.8。

因为星巴克在各个城市的门店数量是很容易获取的，如果未来在其他城市，高端茶饮的渗透率都达到了深圳的量级，也就可以参照6:5.8这个密度系数的比值，根据星巴克门店数量计算高端茶饮的开店量了。

这样测算下来，把一线、新一线和二线城市全计算在内，理论上可以容纳3257家高端茶饮店，减掉目前已经开出的1500多家店，还有1700家左右的剩余空间。

如果后面喜茶和奈雪继续保持快节奏的开店速度，就按两个品牌一年都新增300家好了，那样一年新增600家门店，这种快速扩张期还会持续大概三年。

无论是星巴克，还是海底捞，亦或是太二酸菜鱼，它们处于快速扩张期的时候，市场总是会愿意给很高的估值，毕竟短期内增长逻辑看不到被证伪的可能。

而未来2-3年，高端茶饮品类都将处于这个阶段，这就是为什么喜茶和奈雪如此值钱的一个重要原因。

除此之外，从内部找原因的话，喜茶和奈雪也确实做对了很多事情，建立起了属于它们的竞争优势，具体可以分成三个方面：

产品研发

在现制茶饮领域，有一句话是这样说的，消费者没有对品牌的忠诚度，只有对品类的忠诚度。换句话说就是喝奶茶是必需，但具体喝哪家无所谓，好喝就行。

所以产品口感压倒一切，考虑到消费者永远是「喜新厌旧」的，能否不断适应偏好、推陈出新，就成为了很重要的一件事。也正因此，喜茶和奈雪都很重视研发，紧跟消费者的需求变化，打造了快速推出新品的能力。

以2020年为例，它们几乎保持了每月出一个新品的节奏，让你永远不会喝厌。新产品的研发集中在水果茶品类，难怪有人说，奈雪和喜茶一直在带领大家认识新水果。

比如2021年3月，奈雪推出了「霸气玉油柑」，很快销量就极速提升，成为了最火爆款，原材料都一度卖到断货。

后来喜茶也快速跟上，推出了王榨油柑单品，同样大受追捧。这种快速出新背后，反映的其实是他们卓越的创新能力。

供应链布局

供应链水平直接决定了产品品质，所以喜茶和奈雪这样的高端品牌，为了保证产品口感的一致性，都选择从源头上进行把控。

做奶茶最主要的原材料是茶叶，可以说茶饮的品质到底如何，基本上是由茶基底决定的。所以喜茶在贵州梵净山承包了一块地，自建有机茶园，奈雪也自建茶园，独家代理了阿里山初露，确保茶原料的及时供应。

除了茶叶以外，对于用量较多的一些水果，比如草莓，他们也自研草莓品种，建设草莓基地，努力增强原材料质量的稳定可控。

数字化经营

还有第三个亮点，就在于数字化。比如喜茶、奈雪等都设置了自己的点单小程序，通过这种方式把用户沉淀在了自己的私域流量里，还可以用大数据分析来追踪消费者的口感偏好。

根据喜茶去年的年度报告，通过小程序线上点单的用户占比已经超过了80%，未来有望继续上升。

这种渠道的数字化，不仅是方便了消费者点单，对商家来说也能更及时地调整原材料的采购和备货，对于指导未来的新品研发，同样有巨大的参考价值。

除了渠道外，从供应链到产品、运营还有营销，高端茶饮已经实现了全链条的数字化。

这就是高端茶饮能够成功的内部原因，来自于它们在产品研发、供应链布局和数字化经营方面的优势。可以看到，新式茶饮和此前1.0的粉末奶茶，2.0的街头奶茶已经完全不是一个时代的产品，已经具备了降维打击的能力。

我们一起来做个总结。高端茶饮的成功秘诀，主要来自两块，外部和内部。

外部原因是高端茶饮本身处在现制茶饮里增速最快的分支赛道，疫情带来了茶饮行业的供给侧改革，许多中小品牌被迫退出，高端却实现了逆势扩张，而且未来3年左右这种扩张节奏有望继续保持；

而内部原因则是高端品牌在三个方面建立起的竞争优势，分别是产品研发、供应链布局还有数字化经营。

正是内外部原因共同作用，支撑起了行业两大龙头的数百亿估值。

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