谚语说:“要根据女人的自身条件来为她选择合适的丈夫。”《礼记》写道:“人只能和同类的人相比较才可以判断其人。”烹调之道,又何尝不是这样呢?
任何食材要做成美味佳肴,必须要用配料。要让清淡的食材搭配清淡的配料,味道浓郁的食材搭配味道浓郁的配料,温和的食材搭配温和的配料,脆硬的食材搭配脆硬的配料,才可以产生水乳交融的美妙味道。
食材中既可以做荤菜又可以做素菜的,有蘑菇、鲜笋、冬瓜等;只可以做荤菜不可以做素菜的,有大葱、韭菜、茴香、新蒜等;只可以做素菜不可以做荤菜的,有芹菜、百合、刀豆等。常常看见有人做菜时把蟹粉放入燕窝,用百合搭配鸡肉或猪肉,这就相当于让唐尧和苏峻同坐一桌,不是很不合常情吗?当然也有荤素搭配而做出美味的,比如用素油炒荤菜,用荤油炒素菜等。
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