的有些美食还比不上小摊上来的正宗。 比如面前的臭豆腐就是如此,酒店中的臭豆腐虽然看着也是黑的,但是其实不敢太用料,所以所谓闻起来臭吃起来香这一点,并不能真正体现出来。 而小街上的臭豆腐就不一样了,是真的臭,臭豆腐买来的时候分成白臭豆腐和黑臭豆腐。 黑臭豆腐一般是经过加工,然后外面看着就是黑的。 而白臭豆腐,外面看着依旧是白的。 黑臭豆腐油炸出来,表皮是黑色的,而白臭豆腐,油炸出来,表皮是金色的。 不管是什么颜色,小摊上的臭豆腐在油炸前,有一道工序,那就是在特有的臭卤料中浸泡,每一家臭豆腐的臭卤料都会不同,这都是按照地方习俗不同来定的。 云海这边的臭豆腐,用的臭卤料原料来自老的苋菜根霉过后,留下的...
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