两个大阶段，一是新世界建立前从发展到逐渐被淘汰的过程。” “二是新世界建立后，从淘汰到重新得到进一步发展的过程。” （盒饭发展，经过消失和重现……） “盒饭的前身是炒菜。” “炒菜本身的发展，分为两种路线。” “一是专业化，走高端路线。这使得很多曾经在炒菜店里的菜品被单独拿出来经营。” “二是多元化，走大众路线。慢慢发展出了盒饭这种业态，但两者曾经长期共存。” “炒菜向盒饭的转变，主要是因为两方面原因，一是集中化的用餐需求。比如有些炒菜店的饭口很急，单独去做来不及，就会选择赶在饭口前，把几个常见菜做出很多量，让消费者选。” “这种情况，是早期盒饭诞生的原因。” （……...

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